鳥取＿彷徨自作つけめん二態

自作つけめん二態

　我が家で作るつけめん（麺は楽天大勝軒の太麺を使用）も板についてきた。
　今回はトマトとキュウリがあったから、既存の醤油ダレに酢と砂糖を入れて調合し、冷やし中華風のものも作ってみたが、太麺にマッチせず、それなりに失敗のようだった。
　以下、つけめん研究家の方は追記をどうぞ。

　今回の試行は
　（１）醤油ダレに火入れをしない、醤油風味を生かすことを考える
　（２）獣系スープのブレンド具合を考える
　（３）砂糖を入れないバージョンの検討
　であり、（１）については追い醤油（醤油ダレ＋濃口醤油）で検討、（２）は今のところ鶏：豚＝６：４くらいがベターか、（３）はそれなりのものはできるが、もう少し脂であるとか柑橘類の酸味といった検討が必要。
　今後の課題としては、
　（１）生醤油で風味のある醤油を探すこと
　（２）鳥取らしい素材、を考えてみること（大山地鶏、地元の醤油ほか）
　（３）引き続き砂糖を使わないバージョンの検討、すだちやゆずの風味の検討
　といったところ。
　あ、牛骨もためしてみたいな。